Garbanzos especiados con cuscús de espelta

Garbanzos especiados

Tener un pie en el otoño trae muchas cosas buenas, entre ellas que empiezan a apetecer platos calientes y estofados, como estos garbanzos especiados que acompañados de cuscús de espelta no solo están buenísimos si no que además sientan genial y cuidan de nuestra digestión. 

 

Garbanzos especiados con verduras, lima kaffir y cuscús de espelta

para 6 personas

· 1 cebolla morada picada en brunoise fino o 2-3 chalotas

· 2 dientes de ajo machacados

· 3cm de jengibre rallado

· 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío

· 3 hojas de lima kaffir (opcional)

· 1/2 chilli verde sin semillas o 1/4 guindilla

· 1/2 de taza de pimiento rojo cortado de cubitos pequeños (brunoise)

· 1/4 de taza de pimiento verde picado en cubitos pequeños

· 2 zanahorias medianas cortadas cuartos y en láminas o en cubitos pequeños

· 1 calabacín mediano cortado en cubitos pequeños

· 1 taza de brocoli en arbolitos medianos

· 300g de garbanzos ya cocidos (reservar parte del líquido de la cocción) o de bote (ecológicos)

· 6-7 tomates pera picados finos

· 1 cucharada sopera de cilantro picado (tallo y hojas)

· 1 cucharada sopera de perejil picado (solo las hojas)

· zumo de 1/2 lima

· 2 cucharadita de comino en polvo

· 1 cucharadita de coriandro en polvo (cilantro en polvo)

· 1 cucharadita de cúrcuma en polvo

· sal

· pimienta negra recién molida

· 150g de cuscús de espelta integral

 

Procedimiento

Para los garbanzos especiados:

Escaldar el brocoli por 3 minutos en agua mineral hirviendo. Reirar con una espumadera y resevar. Guardar el agua donde se escaldo el brocoli. 

Colocar 3 cucharadas soperas de aceite de oliva en una cazuela de fondo grueso y llevar a fuego medio. Agregar la cebolla picada fina, el ajo machacado y el jengibre rallado, el chilli verde picado fino, la lima kaffir finamente picada y rehogar 2-3 minutos. Agregar los pimientos verde y rojo picados en cubitos pequeños y rehogar unos 5 minutos. Agregar las especias y remover bien para que no se pegue durante 2 minutos más.

Agregar el tomate bien picado, una pizca de sal marina y dejar cocinar unos 10 minutos con la tapa puesta. Picar el cilantro bien pequeño (hojas y tallos) y agregar a la cazuela y volver a tapar. Cocinar por unos 10 minutos más. Cortar las zanahorias y el calabacín en cubitos pequeños y agregar a la cazuela junto con los garbanzos ya cocidos. Cocinar 10-15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Cuando falten 3 minutos que las verduras estén al dente agregar el brocoli escaldado.

Agregar el zumo de lima y decorar con el perejil picado por encima.

 

Para el cuscús:

En un recipiente de vidrio con tapa hermética colocar el cuscus de espelta integral, rociar con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y mezclar bien. Agregar el agua mineral hirviendo con sal donde se escaldaron los brocolis procurando cubrir el cuscus 1 dedo por encima. Mezlar bien y tapar. Dejar hidratar 5 minutos, destapar y revolver cuidadosamente con un tenedor y volver a tapar otros 5 minutos. Pasado este tiempo volver a destapar, remover cuidadosamente y dejar destapado.

 

Presentación del plato:

En un bowl colocar 3/4 del plato con los garbanzos con verduras especiados y el resto colocar el cuscus. Decorar con perejil picado por encima y 1/2 de gajo de lima a un costado. Sevir inmediatamente. 

Sara Banal